Panizzi

A San Gimignano, tra le torri medievali della Toscana, Panizzi lavora la Vernaccia di San Gimignano DOCG, l'unico vino bianco a denominazione della sua zona. Il vitigno viene vinificato in purezza e richiede almeno l'11,5% di alcol: un parametro che misura il rigore con cui la cantina aderisce ai disciplinari e definisce il carattere delle colline senesi. Oltre i confini del borgo, la produzione si allarga alla più ampia Toscano IGT, denominazione che abbraccia i 273 comuni della regione. Qui Panizzi cambia registro e declina bianchi, rossi e rosati da Sangiovese, Trebbiano Toscano e Canaiolo Nero. Le due denominazioni disegnano scale opposte e complementari — una circoscritta e verticale, ancorata a un solo vitigno; l'altra estesa e duttile, aperta a più stili — restituendo l'immagine di una Toscana enologica che non si esaurisce in un'unica etichetta ma si muove tra precisione di zona e ampiezza regionale, tenendo insieme la stretta osservanza del bianco medievale e la libertà di un territorio molto più vasto.

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