Paolo Sandri

Paolo Sandri trabaja dentro de la DOCG Roero, donde dos variedades se reparten las tareas: el Nebbiolo define los tintos, el Arneis ancla blancos y espumosos. Es una denominación única, pero de doble faz, y Sandri la recorre por completo en lugar de elegir un solo registro. Por un lado, los tintos de estructura, que respetan el umbral mínimo del 12,5% de alcohol y las crianzas prolongadas previstas por la zona; por otro, los blancos frescos, construidos sobre la precisión mineral del Arneis. El trabajo se desarrolla en los diecinueve municipios del Roero, sobre suelos arenosos y calcáreos que explican el equilibrio entre potencia y finura: la arena aligera, el calcáreo aporta tensión. Sandri extrae de esta combinación tanto el cuerpo del Nebbiolo como el corte nítido del Arneis, uniendo en una única denominación dos formas opuestas de entender el vino. Una lectura completa del Roero, donde el mismo terruño sabe convertirse en tinto de guarda y blanco de frescura inmediata, según la variedad que lo interpreta.

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