Paolo Sandri

Paolo Sandri travaille au sein de la DOCG Roero, où deux cépages se partagent les tâches : le Nebbiolo définit les rouges, l'Arneis ancre les blancs et les spumanti. C'est une seule dénomination, mais à double visage, et Sandri la parcourt entièrement plutôt que de choisir un seul registre. D'un côté, les rouges de structure, qui respectent le seuil minimum de 12,5 % d'alcool et les élevages prolongés prévus par la zone ; de l'autre, les blancs frais, construits sur la précision minérale de l'Arneis. Le travail se déroule dans les dix-neuf communes du Roero, sur des sols sablonneux et calcaires qui expliquent l'équilibre entre puissance et finesse : le sable allège, le calcaire donne de la tension. Sandri extrait de cette combinaison à la fois le corps du Nebbiolo et la coupe nette de l'Arneis, réunissant au sein d'une seule dénomination deux manières opposées de concevoir le vin. Une lecture complète du Roero, où le même terroir sait se faire rouge de garde et blanc de fraîcheur immédiate, selon le cépage qui l'interprète.

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