Paolo Sandri

Paolo Sandri lavora all'interno della DOCG Roero, dove due vitigni si dividono i compiti: il Nebbiolo definisce i rossi, l'Arneis àncora bianchi e spumanti. È una denominazione sola, ma dal doppio volto, e Sandri la percorre per intero anziché scegliere un solo registro. Da un lato i rossi di struttura, che rispettano la soglia minima del 12,5% di alcol e gli affinamenti prolungati previsti dalla zona; dall'altro i bianchi freschi, costruiti sulla precisione minerale dell'Arneis. Il lavoro si svolge nei diciannove comuni del Roero, su suoli sabbiosi e calcarei che spiegano l'equilibrio tra potenza e finezza: la sabbia alleggerisce, il calcare dà tensione. Sandri estrae da questa combinazione sia il corpo del Nebbiolo sia il taglio nitido dell'Arneis, tenendo insieme in un'unica denominazione due modi opposti di intendere il vino. Una lettura completa del Roero, dove lo stesso terroir sa farsi rosso da attesa e bianco di immediata freschezza, a seconda del vitigno che lo interpreta.

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