Paride Chiovini

Desde Sizzano, en el Alto Piemonte de Novara, Paride Chiovini trabaja dos DOCG donde el Nebbiolo adquiere una elegancia austera: Gattinara y Ghemme. Son denominaciones apartadas, dibujadas sobre colinas que exigen paciencia —los tintos de Gattinara maduran al menos treinta y cinco meses— y que construyen su estructura a partir de los taninos del Nebbiolo, sostenidos por las variedades secundarias Vespolina y Uva Rara. El rasgo común a ambas zonas es el suelo: pedregoso y mineral, de una matriz diferente a la de las Langhe, imprime a los vinos una tensión más afilada que suave. Al concentrarse en esta pareja de apelaciones contiguas, Chiovini renuncia a la amplitud por la profundidad, midiéndose con un Nebbiolo septentrional que une terruño y espera. El resultado son tintos que se leen como una declaración de pertenencia a este rincón del Piemonte, donde la vinificación no fuerza la mano, sino que sigue el largo tiempo que imponen las colinas.

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