Paride Chiovini

Depuis Sizzano, dans le Haut Piémont de Novare, Paride Chiovini travaille deux DOCG où le Nebbiolo prend une élégance austère : Gattinara et Ghemme. Ce sont des dénominations à part, dessinées sur des collines qui demandent de la patience — les rouges de Gattinara s'affinent au moins trente-cinq mois — et qui construisent leur structure à partir des tanins du Nebbiolo, soutenus par les cépages secondaires Vespolina et Uva Rara. Le trait commun aux deux zones est le sol : caillouteux et minéral, d'une matrice différente de celle des Langhe, il imprime aux vins une tension plus acérée que douce. En se concentrant sur cette paire d'appellations contiguës, Chiovini renonce à l'ampleur pour la profondeur, se mesurant à un Nebbiolo septentrional qui unit terroir et attente. Il en résulte des rouges qui se lisent comme une déclaration d'appartenance à ce coin du Piémont, où la vinification ne force pas la main mais suit le long temps qu'imposent les collines.

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