Paride Chiovini

Da Sizzano, nell'Alto Piemonte novarese, Paride Chiovini lavora due DOCG dove il Nebbiolo assume un'eleganza austera: Gattinara e Ghemme. Sono denominazioni appartate, disegnate su colline che chiedono pazienza — i rossi di Gattinara affinano almeno trentacinque mesi — e che costruiscono la loro struttura dai tannini del Nebbiolo, sostenuti dai vitigni secondari Vespolina e Uva Rara. Il tratto comune alle due zone è il suolo: sassoso e minerale, di matrice diversa dalle Langhe, imprime ai vini una tensione più affilata che morbida. Concentrandosi su questa coppia di appellation contigue, Chiovini rinuncia all'ampiezza per la profondità, misurandosi con un Nebbiolo settentrionale che tiene insieme terreno e attesa. Ne risultano rossi che si leggono come una dichiarazione di appartenenza a questo angolo del Piemonte, dove la vinificazione non forza la mano ma segue il tempo lungo che le colline impongono.

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