PARMALAT S.P.A.

Con sede en Milán, Parmalat S.p.A. produce el Montasio DOP, un queso de pasta de leche de vaca con forma cilíndrica y una maduración de al menos sesenta días. Es en ese tiempo mínimo cuando la pasta gana compacidad y la característica nota ligeramente picante; el radio de acción de la empresa cubre toda el área protegida, 369 municipios distribuidos entre Friuli-Venezia Giulia y Véneto. La competencia técnica en esta única denominación tiene un resultado concreto: el Primer Premio Absoluto 2023 en la 36ª Mostra Concorso di Corno di Rosazzo, un reconocimiento que mide la capacidad de controlar la fermentación y la cremosidad dentro de parámetros constantes. Es un dato que pesa en un queso donde la regularidad del rendimiento cuenta tanto como el sabor. Parmalat abre además sus puertas a visitantes y profesionales, con degustaciones y recorridos por los procesos productivos: quien lo desee puede reservar y observar en primera persona cómo la leche de vaca se convierte en Montasio, desde la elaboración hasta las celdas de maduración, verificando in situ la diferencia que separa una horma joven de una madura.

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