PARMALAT S.P.A.

Con sede a Milano, Parmalat S.p.A. produce il Montasio DOP, formaggio a pasta di latte vaccino dalla forma cilindrica e da una stagionatura di almeno sessanta giorni. È in quel tempo minimo che la pasta guadagna compattezza e la caratteristica nota lievemente piccante; il raggio d'azione dell'azienda copre l'intera area protetta, 369 comuni distribuiti tra Friuli-Venezia Giulia e Veneto. La competenza tecnica su questa unica denominazione ha un riscontro concreto: il Primo Premio Assoluto 2023 alla 36ª Mostra Concorso di Corno di Rosazzo, riconoscimento che misura la capacità di governare fermentazione e cremosità entro parametri costanti. È un dato che pesa in un formaggio dove la regolarità della resa conta quanto il gusto. Parmalat apre inoltre le porte a visitatori e professionisti, con degustazioni e tour dei percorsi produttivi: chi lo desidera può prenotare e osservare in prima persona come il latte vaccino diventa Montasio, dalla lavorazione alle celle di stagionatura, verificando sul posto la distanza che separa una forma giovane da una matura.

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