PARMALAT S.P.A.

Basée à Milan, Parmalat S.p.A. produit le Montasio DOP, un fromage à pâte de lait de vache de forme cylindrique, affiné pendant au moins soixante jours. C'est durant ce temps minimum que la pâte acquiert sa compacité et sa note légèrement piquante caractéristique ; le rayon d'action de l'entreprise couvre l'intégralité de la zone protégée, soit 369 communes réparties entre le Friuli-Venezia Giulia et la Vénétie. L'expertise technique sur cette unique dénomination se traduit par un résultat concret : le Premier Prix Absolu 2023 à la 36e Mostra Concorso de Corno di Rosazzo, une reconnaissance qui mesure la capacité à maîtriser la fermentation et l'onctuosité dans des paramètres constants. C'est un facteur important pour un fromage où la régularité du rendement compte autant que le goût. Parmalat ouvre également ses portes aux visiteurs et aux professionnels, avec des dégustations et des visites des parcours de production : ceux qui le souhaitent peuvent réserver et observer de première main comment le lait de vache devient Montasio, de la transformation aux caves d'affinage, vérifiant sur place la différence entre une forme jeune et une forme mature.

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