Perla (Perla di Sepertino Eugenia & C. S.n.c.)

Perla opera en Savigliano, en la provincia de Cuneo, donde produce Bra DOP dentro de una amplia zona de denominación, que se extiende por doscientos cuarenta y ocho municipios. La quesería se dedica a un solo producto protegido, pero domina ambas expresiones previstas en el pliego de condiciones. El Bra tenero, de pasta blanda, y el Bra duro, que con el envejecimiento prolongado desarrolla un sabor concentrado y una estructura compacta, son las dos caras de este queso de leche de vaca. La distancia entre las dos formas mide la precisión requerida al quesero: por un lado, la suavidad que hay que preservar; por el otro, el tiempo que hay que respetar para que la pasta se seque y el sabor se concentre sin perder el equilibrio. Cada forma remite al legado quesero de las colinas a los pies de los Alpes, donde la transformación de la leche es un gesto antiguo y cotidiano. Al concentrar su trabajo en una única DOP, Perla explora su gama interna —del fresco al curado— en lugar de dispersarse, y confía en esta elección su propia reconocibilidad.

Contactos