PICCHI DI PICCHI GABRIELE &C. (Az. Vitiv.)

Picchi di Picchi Gabriele &C. produce espumosos método clásico en el Oltrepò Pavese, la DOCG que agrupa 41 municipios del sur de Lombardía. La base ampelográfica reúne las variedades clave de la elaboración de espumosos del Norte de Italia —Pinot nero, Chardonnay, Pinot grigio y Pinot bianco— seleccionadas para crear burbujas de estilo clásico, entre una versión seca y un rosado. Cada botella reposa en bodega al menos quince meses, el tiempo que el método requiere para ganar complejidad y finura de perlage. Ambas versiones tienen una graduación alcohólica no inferior al 11,5%, una medida que enmarca la producción dentro de los parámetros del pliego de condiciones. Es un trabajo que se basa en lo fundamental: uvas adecuadas, segunda fermentación en botella y crianza sobre lías, sin buscar atajos. En el Oltrepò, donde el Pinot nero encuentra una de sus casas italianas más antiguas, este enfoque alinea a la empresa con la vocación más reconocible del territorio, aquella que a la larga separa una burbuja de método de un espumoso elaborado con prisa.

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