PICCHI DI PICCHI GABRIELE &C. (Az. Vitiv.)

Picchi di Picchi Gabriele &C. produce spumanti metodo classico nell'Oltrepò Pavese, la DOCG che raccoglie 41 comuni della Lombardia meridionale. La base ampelografica riunisce i vitigni cardine della spumantistica del Nord Italia — Pinot nero, Chardonnay, Pinot grigio e Pinot bianco — selezionati per costruire bollicine di impianto classico, tra una versione secca e un rosé. Ogni bottiglia sosta in cantina almeno quindici mesi, il tempo che il metodo richiede per guadagnare complessità e finezza di perlage. Entrambe le versioni portano un titolo alcolometrico non inferiore all'11,5%, misura che inquadra la produzione nei parametri del disciplinare. È un lavoro che si affida ai fondamentali: uve adatte, presa di spuma in bottiglia e attesa sui lieviti, senza inseguire scorciatoie. Nell'Oltrepò, dove il Pinot nero trova una delle sue case italiane più antiche, questa impostazione allinea l'azienda alla vocazione più riconoscibile del territorio, quella che alla lunga separa una bollicina di metodo da uno spumante costruito in fretta.

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