PICCHI DI PICCHI GABRIELE &C. (Az. Vitiv.)

Picchi di Picchi Gabriele &C. produit des vins effervescents metodo classico dans l'Oltrepò Pavese, la DOCG qui regroupe 41 communes du sud de la Lombardie. La base ampélographique réunit les cépages clés de la production de vins effervescents du Nord de l'Italie — Pinot nero, Chardonnay, Pinot grigio et Pinot bianco — sélectionnés pour élaborer des bulles de facture classique, entre une version sèche et un rosé. Chaque bouteille séjourne en cave au moins quinze mois, le temps que la méthode exige pour gagner en complexité et en finesse de perlage. Les deux versions affichent un titre alcoométrique non inférieur à 11,5 %, une mesure qui inscrit la production dans les paramètres du cahier des charges. C'est un travail qui s'appuie sur les fondamentaux : des raisins adaptés, une prise de mousse en bouteille et une attente sur lies, sans chercher de raccourcis. Dans l'Oltrepò, où le Pinot nero trouve l'une de ses plus anciennes demeures italiennes, cette approche aligne l'entreprise sur la vocation la plus reconnaissable du territoire, celle qui, à la longue, sépare une bulle de méthode d'un vin effervescent élaboré à la hâte.

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