PICCOLO BACCO DEI QUARONI DI TOMMASO CAVALLI

Piccolo Bacco dei Quaroni di Tommaso Cavalli trabaja dentro de la DOCG Oltrepò Pavese metodo classico, la denominación de espumosos que se extiende por 41 municipios de la Lombardía montañosa. Aquí la bodega vinifica exclusivamente espumosos con refermentación en botella, elaborados con Pinot nero, Chardonnay y Pinot bianco. Son uvas que, después de al menos quince meses transcurridos sobre las lías, ceden al vino su propia trama y definen su profundidad aromática, sin forzar. De las mismas bases nacen dos interpretaciones paralelas: la versión tradicional y la rosada, más delicada y tensa, unidas por una graduación alcohólica mínima del 11,5% y por una maduración que rechaza cualquier atajo. Es el tiempo, más aún que la técnica, el verdadero material de trabajo de la casa. La larga permanencia en botella se convierte así en la firma de la bodega, que confía al metodo classico una idea de mesura y elegancia construida con paciencia, lejos de las lógicas de la producción rápida.

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