PICCOLO BACCO DEI QUARONI DI TOMMASO CAVALLI

Piccolo Bacco dei Quaroni di Tommaso Cavalli travaille au sein de la DOCG Oltrepò Pavese metodo classico, la dénomination de vins effervescents qui s'étend sur 41 communes de la Lombardie vallonnée. Ici, la cave vinifie exclusivement des bulles à refermentation en bouteille, élaborées à partir de Pinot nero, Chardonnay et Pinot bianco. Ce sont des raisins qui, après au moins quinze mois passés sur lies, cèdent au vin leur texture et en définissent la profondeur aromatique, sans forçage. De ces mêmes bases naissent deux lectures parallèles : la version traditionnelle et la version rosée, plus délicate et tendue, toutes deux caractérisées par un degré alcoolique minimum de 11,5 % et une maturation qui refuse tout raccourci. C'est le temps, plus encore que la technique, le véritable matériau de travail de la maison. La longue période en bouteille devient ainsi la signature de l'entreprise, qui confie au metodo classico une idée de mesure et d'élégance construite avec patience, loin des logiques de la production rapide.

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