PICCOLO BACCO DEI QUARONI DI TOMMASO CAVALLI

Piccolo Bacco dei Quaroni di Tommaso Cavalli ist in der DOCG Oltrepò Pavese metodo classico tätig, der Schaumwein-Denomination, die sich über 41 Gemeinden der hügeligen Lombardei erstreckt. Hier vinifiziert das Weingut ausschließlich Flaschengärungs-Schaumweine, basierend auf Pinot nero, Chardonnay und Pinot bianco. Es sind Trauben, die nach mindestens fünfzehn Monaten auf der Hefe dem Wein ihre Struktur verleihen und seine aromatische Tiefe definieren, ohne Zwang. Aus denselben Grundlagen entstehen zwei parallele Interpretationen: die traditionelle Version und die Rosé-Version, zarter und straffer, beide mit einem Mindestalkoholgehalt von 11,5 % und einer Reifung, die jede Abkürzung ablehnt. Es ist die Zeit, mehr noch als die Technik, das wahre Arbeitsmaterial des Hauses. Die lange Flaschenlagerung wird so zur Signatur des Unternehmens, das dem metodo classico eine Idee von Maß und Eleganz anvertraut, die mit Geduld aufgebaut wurde, fernab der Logik schneller Produktion.

Kontakt