PICCOLO BACCO DEI QUARONI DI TOMMASO CAVALLI

Piccolo Bacco dei Quaroni di Tommaso Cavalli lavora dentro la DOCG Oltrepò Pavese metodo classico, la denominazione spumantistica che si distende su 41 comuni della Lombardia collinare. Qui la cantina vinifica esclusivamente bollicine a rifermentazione in bottiglia, costruite su Pinot nero, Chardonnay e Pinot bianco. Sono uve che, dopo almeno quindici mesi trascorsi sui lieviti, cedono al vino la propria trama e ne definiscono la profondità aromatica, senza forzature. Dalle stesse basi nascono due letture parallele: la versione tradizionale e quella rosata, più delicata e tesa, accomunate dal grado alcolico minimo dell'11,5% e da una maturazione che rifiuta ogni scorciatoia. È il tempo, più ancora della tecnica, il vero materiale di lavoro della casa. La lunga sosta in bottiglia diventa così la firma dell'azienda, che affida al metodo classico un'idea di misura ed eleganza costruita con pazienza, lontano dalle logiche della produzione rapida.

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