Podere Assolati

En Cinigiano, en la meseta de Montecucco, Podere Assolati administra cien hectáreas donde el Sangiovese y algunos tintos complementarios encuentran su equilibrio. Sobre esta base se asienta la única denominación de la empresa, el Montecucco Sangiovese DOCG, cuya expresión requiere al menos diecisiete meses de envejecimiento antes de considerarse completa. La familia Giannetti, sin embargo, ha construido una empresa de tres niveles, donde el vino es solo una de las voces. Junto a los viñedos, se extienden olivares situados a trescientos metros de altitud y la cría de la raza Chianina, en un diseño agrícola que entrelaza viña, aceite y carne. Bajo la guía de Luca Giannetti, la empresa ha optado por la certificación ecológica, llevando la sostenibilidad a cada cadena de producción en lugar de confinarla al viñedo. El resultado es un retrato coherente: un podere maremmano que considera el Sangiovese de Montecucco su referencia, pero lo sitúa en un sistema más amplio, donde cada cultivo responde al mismo territorio colinar.

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