Podere Assolati

À Cinigiano, sur le plateau de Montecucco, Podere Assolati gère une centaine d'hectares où le Sangiovese et quelques cépages rouges complémentaires trouvent leur équilibre. C'est sur cette base que repose l'unique appellation du domaine, le Montecucco Sangiovese DOCG, dont l'expression demande au moins dix-sept mois d'élevage avant de se dire accomplie. La famille Giannetti a cependant bâti une entreprise à trois niveaux, où le vin n'est qu'une des composantes. À côté des rangs de vignes s'étendent des oliveraies situées à trois cents mètres d'altitude et l'élevage de la race Chianina, dans un projet agricole qui entrelace vigne, huile et viande. Sous la direction de Luca Giannetti, le domaine a choisi la certification biologique, intégrant la durabilité dans chaque filière plutôt que de la confiner au vignoble. Il en résulte un portrait cohérent : un domaine de la Maremme qui considère le Sangiovese de Montecucco comme sa référence, mais le place dans un système plus large, où chaque culture répond au même territoire vallonné.

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