PODERE BIGNOLINO DI CONTARDI CIRILLO

Podere Bignolino di Contardi Cirillo se dedica a una sola denominación, pero entre las más exigentes de la elaboración de espumosos italianos: el Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, referente de la burbuja lombarda obtenida por refermentación en botella. La bodega elabora sus versiones clásica y rosé, trabajando con Pinot nero, Chardonnay y Pinot bianco, con una crianza sobre lías de al menos quince meses para cada cuvée. Es precisamente ese largo reposo en botella lo que marca la diferencia: desarrolla la complejidad aromática y esa espuma fina y elegante que caracterizan un metodo classico bien elaborado. La denominación abarca cuarenta y un municipios en las colinas meridionales del Pavese, un territorio con una antigua vocación para la base espumosa. Al concentrarse en un solo producto, el podere elige la profundidad sobre la variedad: dos interpretaciones —blanca y rosé— de una misma idea de burbuja, ambas medidas según los tiempos y parámetros del disciplinare. El resultado es una producción de planteamiento tradicional, que confía al Pinot nero y a la paciencia de la crianza la tarea de narrar la colina pavese copa tras copa.

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