PODERE BIGNOLINO DI CONTARDI CIRILLO

Podere Bignolino di Contardi Cirillo si dedica a una sola denominazione, ma tra le più impegnative della spumantistica italiana: l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, riferimento della bollicina lombarda ottenuta per rifermentazione in bottiglia. La cantina ne elabora le versioni classica e rosé, lavorando Pinot nero, Chardonnay e Pinot bianco, con un affinamento sui lieviti di almeno quindici mesi per ciascuna cuvée. È proprio quel lungo riposo in bottiglia a fare la differenza: sviluppa la complessità aromatica e quella spuma fine ed elegante che segnano il metodo classico ben fatto. La denominazione copre quarantuno comuni sulle colline meridionali del Pavese, un territorio che alla base spumantistica dedica vocazione antica. Concentrandosi su un solo prodotto, il podere sceglie la profondità sulla varietà: due interpretazioni — bianca e rosé — di una medesima idea di bollicina, misurate entrambe sui tempi e sui parametri del disciplinare. Il risultato è una produzione tradizionale nell'impianto, che affida al Pinot nero e alla pazienza dell'affinamento il compito di raccontare la collina pavese calice dopo calice.

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