PODERE BIGNOLINO DI CONTARDI CIRILLO

Podere Bignolino di Contardi Cirillo se consacre à une seule dénomination, mais parmi les plus exigeantes de la production de vins effervescents italiens : l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, référence des bulles lombardes obtenues par refermentation en bouteille. La cave en élabore les versions classique et rosé, travaillant le Pinot nero, le Chardonnay et le Pinot bianco, avec un élevage sur lies d'au moins quinze mois pour chaque cuvée. C'est précisément ce long repos en bouteille qui fait la différence : il développe la complexité aromatique et cette mousse fine et élégante qui caractérisent un metodo classico bien fait. La dénomination couvre quarante et une communes sur les collines méridionales du Pavese, un territoire qui dédie une vocation ancienne à la base des vins effervescents. En se concentrant sur un seul produit, le domaine choisit la profondeur plutôt que la variété : deux interprétations — blanche et rosé — d'une même idée de bulle, toutes deux mesurées selon les temps et les paramètres du cahier des charges. Le résultat est une production traditionnelle dans sa conception, qui confie au Pinot nero et à la patience de l'élevage le soin de raconter la colline du Pavese verre après verre.

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