Sagem Srl – Rosa dell'Angelo

Sagem Srl firma con la marca Rosa dell'Angelo el Culatello di Zibello DOP, el embutido con forma de pera que nace dentro de los límites de siete municipios de la Baja parmesana. Es la única denominación a la que la empresa vincula su nombre, y la elige en su versión más exigente: la regulada por un pliego de condiciones que rige cada fase de la elaboración. El carácter del producto se construye lentamente, a través de una curación controlada que ablanda las carnes y fija su sabor dulce y delicado, mientras que un ligero velo de grasa protege la superficie de la desecación. Aquí la mano del productor cuenta menos que la espera: es la precisión en los tiempos y en las condiciones de bodega lo que decide el resultado final de cada pieza. Rosa dell'Angelo interpreta así una tradición codificada, donde el respeto de los estándares DOP no es una restricción formal sino la condición misma que distingue este culatello de otros embutidos de la llanura.

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