Sagem Srl – Rosa dell'Angelo

Sagem Srl firma con il marchio Rosa dell'Angelo il Culatello di Zibello DOP, il salume a forma di pera che nasce entro i confini di sette comuni della Bassa parmense. È l'unica denominazione a cui l'azienda lega il proprio nome, e la sceglie nella sua versione più esigente: quella regolata da un disciplinare che governa ogni fase della lavorazione. Il carattere del prodotto si costruisce lentamente, attraverso una stagionatura controllata che ammorbidisce le carni e ne fissa il gusto dolce e delicato, mentre un leggero velo di grasso protegge la superficie dall'essiccazione. Qui la mano del produttore conta meno dell'attesa: è la precisione nei tempi e nelle condizioni di cantina a decidere l'esito finale di ogni pezzo. Rosa dell'Angelo interpreta così una tradizione codificata, dove il rispetto degli standard DOP non è un vincolo formale ma la condizione stessa che distingue questo culatello dagli altri salumi della pianura.

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