Sagem Srl – Rosa dell'Angelo

Sagem Srl signe, sous la marque Rosa dell'Angelo, le Culatello di Zibello DOP, cette charcuterie en forme de poire qui naît dans les limites de sept communes de la Basse-Parme. C'est la seule dénomination à laquelle l'entreprise lie son nom, et elle la choisit dans sa version la plus exigeante : celle régie par un cahier des charges qui encadre chaque phase de la production. Le caractère du produit se construit lentement, à travers un affinage contrôlé qui attendrit les chairs et fixe leur goût doux et délicat, tandis qu'un léger voile de gras protège la surface du dessèchement. Ici, la main du producteur compte moins que l'attente : c'est la précision des délais et des conditions de cave qui décide du résultat final de chaque pièce. Rosa dell'Angelo interprète ainsi une tradition codifiée, où le respect des standards DOP n'est pas une contrainte formelle mais la condition même qui distingue ce culatello des autres salaisons de la plaine.

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