Sagem Srl – Rosa dell'Angelo

Sagem Srl zeichnet mit der Marke Rosa dell'Angelo den Culatello di Zibello DOP, die birnenförmige Wurst, die innerhalb der Grenzen von sieben Gemeinden der Bassa Parmense entsteht. Es ist die einzige Denomination, mit der das Unternehmen seinen Namen verbindet, und es wählt sie in ihrer anspruchsvollsten Version: jener, die durch ein Regelwerk bestimmt wird, das jede Phase der Verarbeitung steuert. Der Charakter des Produkts entwickelt sich langsam, durch eine kontrollierte Reifung, die das Fleisch zart macht und seinen süßen und delikaten Geschmack fixiert, während ein leichter Fettfilm die Oberfläche vor dem Austrocknen schützt. Hier zählt die Hand des Produzenten weniger als das Warten: Es ist die Präzision der Zeiten und der Kellerbedingungen, die das Endergebnis jedes Stücks bestimmt. Rosa dell'Angelo interpretiert so eine kodifizierte Tradition, bei der die Einhaltung der DOP-Standards keine formale Einschränkung, sondern die Bedingung selbst ist, die diesen Culatello von anderen Wurstwaren der Ebene unterscheidet.

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