Salumi Minozzi di Minozzi Pamela

Salumi Minozzi, dirigida por Pamela Minozzi, se dedica a un solo embutido: el Culatello di Zibello DOP, el crudo curado en forma de pera que pertenece a siete municipios designados de la Bassa emiliana. Cada pieza pasa por una maduración controlada, calibrada según los tiempos y la humedad que esa tierra concede a lo largo del río. El proceso realza el sabor dulce y delicado que distingue a este embutido, mientras que la ligera capa de grasa que lo acompaña sigue siendo la firma de la materia prima local. Nada se deja a la improvisación: la elaboración respeta al pie de la letra las especificaciones de la Denominación de Origen Protegida, desde el perfil del corte hasta los meses de reposo. Es una producción que renuncia a la amplitud del catálogo para concentrarlo todo en un único gesto, repetido forma tras forma, en el que el tiempo lento de la bodega vale tanto como la mano de quien ata y cuelga.

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