Salumi Minozzi di Minozzi Pamela

Salumi Minozzi, condotta da Pamela Minozzi, si dedica a un solo salume: il Culatello di Zibello DOP, il crudo stagionato a forma di pera che appartiene a sette comuni designati della Bassa emiliana. Ogni pezzo attraversa una maturazione controllata, calibrata sui tempi e sull'umidità che quella terra concede lungo il corso del fiume. Il processo esalta il gusto dolce e delicato che distingue questo salume, mentre il leggero strato di grasso che lo accompagna resta la firma della materia prima locale. Nulla è lasciato all'improvvisazione: la lavorazione rispetta alla lettera le specifiche della Denominazione di Origine Protetta, dal profilo del taglio fino ai mesi di riposo. È una produzione che rinuncia all'ampiezza del catalogo per concentrare tutto su un unico gesto, ripetuto forma dopo forma, in cui il tempo lento della cantina vale quanto la mano di chi lega e appende.

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