Salumi Minozzi di Minozzi Pamela

Salumi Minozzi, geführt von Pamela Minozzi, widmet sich ausschließlich einer einzigen Wurstspezialität: dem Culatello di Zibello DOP, dem birnenförmigen, gereiften Rohschinken, der aus sieben ausgewählten Gemeinden der Bassa Emiliana stammt. Jedes Stück durchläuft eine kontrollierte Reifung, die genau auf die Zeiten und die Luftfeuchtigkeit abgestimmt ist, die dieses Land entlang des Flusses bietet. Dieser Prozess unterstreicht den süßen und delikaten Geschmack, der diese Wurst auszeichnet, während die leichte Fettschicht, die sie begleitet, die Signatur des lokalen Rohmaterials bleibt. Nichts wird dem Zufall überlassen: Die Verarbeitung entspricht buchstabengetreu den Spezifikationen der Denominazione di Origine Protetta, vom Schnittprofil bis zu den Monaten der Ruhezeit. Es ist eine Produktion, die auf die Breite des Katalogs verzichtet, um sich ganz auf eine einzige Geste zu konzentrieren, die Form für Form wiederholt wird, wobei die langsame Zeit im Keller genauso viel zählt wie die Hand dessen, der bindet und aufhängt.

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