Salumi Minozzi di Minozzi Pamela

Salumi Minozzi, dirigée par Pamela Minozzi, se consacre à une seule charcuterie : le Culatello di Zibello DOP, ce jambon cru affiné en forme de poire qui est l'apanage de sept communes désignées de la Bassa emiliana. Chaque pièce subit une maturation contrôlée, calibrée selon les temps et l'humidité que cette terre offre le long du fleuve. Le processus exalte le goût doux et délicat qui distingue cette charcuterie, tandis que la légère couche de gras qui l'accompagne reste la signature de la matière première locale. Rien n'est laissé à l'improvisation : la fabrication respecte à la lettre les spécifications de la Denominazione di Origine Protetta, du profil de la coupe aux mois de repos. C'est une production qui renonce à l'étendue du catalogue pour tout concentrer sur un geste unique, répété forme après forme, où le temps lent de la cave vaut autant que la main de celui qui lie et suspend.

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