✓ Verificado por el consorcio
Salumificio Brianza s.r.l.
Montagnana · Provincia de Padova · Veneto
En Montagnana, dentro de la zona del Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP, el Salumificio Brianza trabaja carnes procedentes exclusivamente de granjas italianas certificadas. El control abarca toda la cadena de producción: una cadena de frío tecnológicamente avanzada acompaña la materia prima desde la granja hasta la planta, donde un grupo de veterinarios supervisa cada fase. Es un sistema de garantías sanitarias que enmarca un gesto aún manual. La familia Brianza, de hecho, transmite métodos artesanales que resisten la automatización: salado a mano, masaje para que los aromas penetren profundamente en la carne, embutido en tripas naturales y atado manual. De ello nacen jamones de entre 8 y 11 kilogramos, reconocibles por una dulzura medida y una pulpa rosa pálido ligeramente marmoleada. El resultado combina dos registros que rara vez coexisten —rigor casi industrial en el monitoreo, sabiduría doméstica en la maduración— y los entrega a un producto que lleva el nombre del territorio pedemontano entre Berici y Euganei.
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