Salumificio Brianza s.r.l.

A Montagnana, entro la zona del Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP, il Salumificio Brianza lavora carni provenienti esclusivamente da allevamenti italiani certificati. Il controllo attraversa l'intera filiera: una catena del freddo tecnologicamente avanzata accompagna la materia prima dall'allevamento allo stabilimento, dove un gruppo di veterinari segue ogni fase. È un impianto di garanzie sanitarie che fa da cornice a un gesto ancora manuale. La famiglia Brianza tramanda infatti metodi artigianali che resistono all'automazione: salatura a mano, massaggiatura per spingere gli aromi in profondità nella carne, insaccatura in budelli naturali e legatura condotta manualmente. Ne nascono prosciutti compresi tra 8 e 11 chilogrammi, riconoscibili per una dolcezza misurata e per una polpa rosa pallido appena marmorizzata. Il risultato tiene insieme due registri che raramente convivono—rigore quasi industriale nel monitoraggio, sapienza domestica nella stagionatura—e li consegna a un prodotto che porta il nome del territorio pedemontano tra Berici ed Euganei.

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