Salumificio Brianza s.r.l.

В Монтаньяне, в зоне Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP, Salumificio Brianza работает с мясом, поступающим исключительно с сертифицированных итальянских ферм. Контроль охватывает всю производственную цепочку: технологически продвинутая холодильная цепь сопровождает сырьё от фермы до предприятия, где группа ветеринаров следит за каждым этапом. Это система санитарных гарантий, которая служит рамкой для всё ещё ручного процесса. Семья Брианца передаёт ремесленные методы, которые сопротивляются автоматизации: ручная засолка, массаж для глубокого проникновения ароматов в мясо, набивка в натуральные оболочки и ручная перевязка. В результате получаются окорока весом от 8 до 11 килограммов, узнаваемые по умеренной сладости и бледно-розовой, слегка мраморной мякоти. Результат объединяет два аспекта, которые редко сосуществуют — почти промышленную строгость в мониторинге и домашнее мастерство в выдержке — и воплощает их в продукте, носящем имя предгорной территории между Беричи и Эуганеи.

Контакты