SALUMIFICIO COCCHI SRL

Salumificio Cocchi elabora dos embutidos que resumen dos geografías opuestas de la zona de Parma. El Culatello di Zibello DOP nace dentro de una zona restringida de apenas siete municipios: forma de pera, fina capa de grasa y una carne de sorprendente delicadeza, con un sabor dulce que el afinamiento redondea aún más. Es una rareza que debe todo a la estrechez de su territorio y a las nieblas de la Bassa. En el extremo opuesto por su amplitud se encuentra la Coppa di Parma IGP, que se abastece de una cuenca de cuatrocientos treinta y nueve municipios. Aquí, al menos sesenta días de maduración transforman el cuello de cerdo en lonchas tiernas y equilibradas, donde el magro carmesí se vetea de grasa rosada. Entre la denominación de origen protegida más circunscrita y la indicación geográfica más extensa, la casa preside dos registros complementarios del mismo saber hacer: uno dedicado a la concentración y la escasez, el otro a la continuidad de un gesto extendido por toda la provincia. Dos productos, una única cultura del cerdo.

Contactos