SALUMIFICIO COCCHI SRL

Le Salumificio Cocchi élabore deux salaisons qui résument deux géographies opposées de la région de Parme. Le Culatello di Zibello naît dans une zone restreinte de seulement sept communes : une forme de poire, une fine couche de gras et une viande d'une délicatesse surprenante, au goût doux que l'affinage arrondit encore. C'est une rareté qui doit tout à l'étroitesse de son territoire et aux brumes de la Bassa. À l'extrême opposé en termes d'étendue se trouve la Coppa di Parma, qui puise dans un bassin de quatre cent trente-neuf communes. Ici, au moins soixante jours de maturation transforment le cou de porc en tranches tendres et équilibrées, où le maigre cramoisi est veiné de gras rosé. Entre l'Appellation d'Origine Protégée la plus circonscrite et l'Indication Géographique Protégée la plus étendue, la maison gère deux registres complémentaires du même savoir-faire : l'un dédié à la concentration et à la rareté, l'autre à la continuité d'un geste répandu dans toute la province. Deux produits, une seule culture du porc.

Contacts