SALUMIFICIO COCCHI SRL

Salumificio Cocchi verarbeitet zwei Wurstwaren, die zwei gegensätzliche Geografien der Region Parma zusammenfassen. Der Culatello di Zibello DOP entsteht in einem eng begrenzten Gebiet von nur sieben Gemeinden: birnenförmig, mit einer dünnen Fettschicht und einem Fleisch von überraschender Zartheit, dessen süßer Geschmack durch die Reifung noch abgerundet wird. Es ist eine Rarität, die alles der Enge ihres Territoriums und den Nebeln der Bassa Parmense verdankt. Am entgegengesetzten Ende, was die Größe betrifft, steht die Coppa di Parma IGP, die aus einem Einzugsgebiet von vierhundertneununddreißig Gemeinden stammt. Hier verwandeln mindestens sechzig Tage Reifung den Schweinenacken in zarte und ausgewogene Scheiben, bei denen das purpurrote Magerfleisch von rosafarbenem Fett durchzogen ist. Zwischen der am stärksten abgegrenzten geschützten Ursprungsbezeichnung und der am weitesten verbreiteten geografischen Angabe beherrscht das Haus zwei komplementäre Register desselben Handwerks: das eine der Konzentration und Seltenheit gewidmet, das andere der Kontinuität einer in der gesamten Provinz verbreiteten Praxis. Zwei Produkte, eine einzige Schweinekultur.

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