Salumificio Ducale srl

Fundado en 1958 en Colorno por un grupo de maestros charcuteros locales, el Salumificio Ducale ha construido su reputación sobre una elaboración de embutidos realizada con estándares exigentes. El producto que lo identifica es el Culatello di Zibello DOP, la especialidad en forma de pera que nace en siete municipios de la Bassa Parmense. De sabor dulce y delicado, con una ligera capa de grasa que protege su maduración: el Culatello es un embutido que vive de la humedad, las nieblas y el tiempo, y que Ducale destina directamente a restaurantes, charcuterías y tiendas gourmet, donde encuentra paladares capaces de apreciar sus matices. La elaboración minuciosa y consciente sigue siendo el centro del oficio. Quien visita la fábrica de Colorno puede seguir de cerca las fases que llevan del muslo al culatello, comprendiendo por qué la Bassa Parmense es el único lugar donde esta forma de pera alcanza su equilibrio.

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