Salumificio Ducale srl

Fondato nel 1958 a Colorno da un gruppo di maestri salumieri locali, il Salumificio Ducale ha costruito la sua reputazione su una lavorazione dei salumi condotta con standard esigenti. Il prodotto che lo identifica è il Culatello di Zibello DOP, la specialità a forma di pera che nasce da sette comuni della Bassa Parmense. Gusto dolce e delicato, un leggero strato di grasso a proteggerne la stagionatura: il Culatello è un salume che vive di umidità, nebbie e tempo, e che Ducale destina direttamente a ristoranti, salumerie e gastronomie, dove trova palati capaci di leggerne le sfumature. La lavorazione minuziosa e consapevole resta il centro del mestiere. Chi visita lo stabilimento di Colorno può seguire da vicino le fasi che portano dalla coscia al culatello, comprendendo perché la Bassa Parmense sia il solo luogo dove questa forma a pera raggiunga il suo equilibrio.

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