Salumificio Ducale srl

Das 1958 in Colorno von einer Gruppe lokaler Wurstmeister gegründete Salumificio Ducale hat seinen Ruf auf einer anspruchsvollen Wurstherstellung aufgebaut. Das Produkt, das es identifiziert, ist der Culatello di Zibello DOP, die birnenförmige Spezialität, die aus sieben Gemeinden der Bassa Parmense stammt. Süßer und delikater Geschmack, eine leichte Fettschicht, die seine Reifung schützt: Der Culatello ist eine Wurst, die von Feuchtigkeit, Nebel und Zeit lebt und die Ducale direkt an Restaurants, Feinkostläden und Gastronomien liefert, wo Gaumen zu finden sind, die seine Nuancen zu lesen wissen. Die sorgfältige und bewusste Verarbeitung bleibt das Herzstück des Handwerks. Wer die Produktionsstätte in Colorno besucht, kann die Phasen, die vom Schinken zum Culatello führen, genau verfolgen und verstehen, warum die Bassa Parmense der einzige Ort ist, an dem diese birnenförmige Spezialität ihr Gleichgewicht erreicht.

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