Salumificio Ducale srl

Fondé en 1958 à Colorno par un groupe de maîtres charcutiers locaux, le Salumificio Ducale a bâti sa réputation sur une élaboration de charcuteries menée selon des standards exigeants. Le produit qui l'identifie est le Culatello di Zibello DOP, la spécialité en forme de poire qui provient de sept communes de la Bassa Parmense. Goût doux et délicat, une légère couche de gras pour protéger son affinage : le Culatello est une charcuterie qui vit d'humidité, de brouillards et de temps, et que Ducale destine directement aux restaurants, charcuteries et épiceries fines, où il trouve des palais capables d'en lire les nuances. L'élaboration minutieuse et consciente reste le cœur du métier. Ceux qui visitent l'établissement de Colorno peuvent suivre de près les étapes qui mènent de la cuisse au culatello, comprenant pourquoi la Bassa Parmense est le seul endroit où cette forme en poire atteint son équilibre.

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