Salumificio F.lli Guerzoni s.n.c.

El Salumificio F.lli Guerzoni se adhiere al pliego de condiciones del Prosciutto di Modena DOP, denominación circunscrita a treinta y un municipios ubicados en la cuenca del Panaro. Es el microclima colinar el que da forma al producto: la maduración procede lentamente, guiada por las limitaciones territoriales más que por forzados de bodega. Las formas de pera, llevadas a madurez entre ocho y diez kilogramos, devuelven el equilibrio que impone la denominación —sabor decidido, sin que la sal predomine. Es en esta mesura donde el jamón modenés se distingue de otros jamones crudos italianos: no en la potencia, sino en la proporción. El método de los hermanos valora los límites geográficos de la DOP, transformando un área restringida en una firma reconocible. Cada loncha lleva consigo el mismo perfil, constante de forma en forma, donde el origen no es una etiqueta añadida sino la condición misma del gusto. Así, un producto nacido dentro de un perímetro de apenas treinta y un municipios se deja leer en cualquier lugar, garantía de un trabajo que rechaza todo exceso.

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