Salumificio F.lli Guerzoni s.n.c.

Salumificio F.lli Guerzoni придерживается регламента Prosciutto di Modena DOP, деноминации, ограниченной тридцатью одним муниципалитетом, расположенным в долине реки Панаро. Именно холмистый микроклимат формирует продукт: выдержка протекает медленно, руководствуясь скорее территориальными ограничениями, чем искусственными методами в погребе. Грушевидные окорока, доведённые до зрелости при весе от восьми до десяти килограммов, демонстрируют баланс, предписанный деноминацией — выраженный вкус, при котором соль не доминирует. Именно в этой соразмерности моденское прошутто отличается от других итальянских сыровяленых окороков: не в интенсивности, а в пропорции. Метод братьев подчёркивает географические границы DOP, превращая ограниченную территорию в узнаваемый почерк. Каждый ломтик несёт в себе один и тот же профиль, постоянный от окорока к окороку, где происхождение — это не просто добавленная этикетка, а само условие вкуса. Таким образом, продукт, рождённый в пределах всего тридцати одного муниципалитета, легко узнаваем повсюду, являясь гарантией работы, которая отказывается от всякой избыточности.

Контакты