Salumificio F.lli Guerzoni s.n.c.

Il Salumificio F.lli Guerzoni si attiene al disciplinare del Prosciutto di Modena DOP, denominazione circoscritta a trentuno comuni raccolti nella conca del Panaro. È il microclima collinare a dare forma al prodotto: la stagionatura procede lenta, guidata dai vincoli territoriali più che da forzature di cantina. Le forme a pera, portate a maturità tra gli otto e i dieci chilogrammi, restituiscono l'equilibrio che la denominazione impone — sapore deciso, senza che il sale prenda il sopravvento. È in questa misura che il prosciutto modenese si distingue dagli altri crudi italiani: non nella potenza, ma nella proporzione. Il metodo dei fratelli valorizza i confini geografici della DOP, trasformando un'area ristretta in una firma riconoscibile. Ogni fetta porta con sé lo stesso profilo, costante di forma in forma, dove l'origine non è un'etichetta aggiunta ma la condizione stessa del gusto. Così un prodotto nato entro un perimetro di appena trentuno comuni si lascia leggere ovunque, garanzia di un lavoro che rifiuta ogni eccesso.

Contatti