San Geminiano Prosciutti s.p.a.

San Geminiano Prosciutti dedica su trabajo a una única denominación, el Prosciutto di Modena DOP, el jamón crudo con la característica forma de pera, curado en seco hasta un peso de ocho a diez kilogramos. Su origen está circunscrito a los treinta y un municipios de las colinas de la cuenca del Panaro, donde el relieve y el aire dibujan las condiciones adecuadas para el secado. El carácter de este jamón reside por completo en un difícil equilibrio: una sapidez profunda obtenida sin excederse con la sal, fruto de una curación controlada y del microclima de las colinas emilianas. Nada se deja al azar, porque el disciplinario regula cada paso, desde la elección de los cerdos hasta la duración del afinamiento, y cada pieza debe responder a esos parámetros antes de poder ostentar el reconocimiento. Es un producto que vive de la coherencia más que de la improvisación: el valor no nace de un gesto aislado sino de la repetición disciplinada de un método, donde el tiempo y el territorio hacen la mayor parte del trabajo.

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