San Geminiano Prosciutti s.p.a.

San Geminiano Prosciutti dedica il proprio lavoro a un'unica denominazione, il Prosciutto di Modena DOP, il crudo dalla caratteristica forma a pera, stagionato a secco fino a un peso di otto-dieci chilogrammi. La sua origine è circoscritta ai trentuno comuni delle colline del bacino del Panaro, dove il rilievo e l'aria disegnano le condizioni giuste per l'asciugatura. Il carattere di questo prosciutto sta tutto in un equilibrio difficile: una sapidità profonda ottenuta senza eccedere con il sale, frutto di una stagionatura controllata e del microclima delle colline emiliane. Nulla è lasciato al caso, perché il disciplinare regola ogni passaggio, dalla scelta dei suini alla durata dell'affinamento, e ciascun pezzo deve rispondere a quei parametri prima di potersi fregiare del riconoscimento. È un prodotto che vive di coerenza più che di improvvisazione: il valore non nasce da un gesto isolato ma dalla ripetizione disciplinata di un metodo, dove il tempo e il territorio fanno la maggior parte del lavoro.

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