San Geminiano Prosciutti s.p.a.

Компания San Geminiano Prosciutti посвящает свою работу единственной деноминации — Prosciutto di Modena DOP. Это сыровяленая ветчина характерной грушевидной формы, проходящая сухую выдержку до достижения веса в восемь-десять килограммов. Её происхождение ограничено тридцатью одним муниципалитетом на холмах бассейна реки Панаро, где рельеф и воздух создают идеальные условия для сушки. Характер этого прошутто заключается в сложном балансе: глубокий вкус, достигаемый без избытка соли, является результатом контролируемой выдержки и микроклимата эмилианских холмов. Ничто не оставлено на волю случая, поскольку регламент регулирует каждый этап, от выбора свиней до продолжительности созревания, и каждый кусок должен соответствовать этим параметрам, прежде чем получить признание. Это продукт, который живёт последовательностью, а не импровизацией: его ценность рождается не из единичного действия, а из дисциплинированного повторения метода, где время и терруар выполняют большую часть работы.

Контакты