San Geminiano Prosciutti s.p.a.

San Geminiano Prosciutti consacre son travail à une unique dénomination, le Prosciutto di Modena DOP, un jambon cru à la forme caractéristique de poire, affiné à sec jusqu'à un poids de huit à dix kilogrammes. Son origine est circonscrite aux trente et un communes des collines du bassin du Panaro, où le relief et l'air créent les conditions idéales pour le séchage. Le caractère de ce jambon réside entièrement dans un équilibre délicat : une saveur profonde obtenue sans excès de sel, fruit d'un affinage contrôlé et du microclimat des collines émiliennes. Rien n'est laissé au hasard, car le cahier des charges réglemente chaque étape, du choix des porcs à la durée de l'affinage, et chaque pièce doit répondre à ces paramètres avant de pouvoir se parer de la reconnaissance. C'est un produit qui vit de cohérence plus que d'improvisation : sa valeur ne naît pas d'un geste isolé mais de la répétition disciplinée d'une méthode, où le temps et le territoire accomplissent la majeure partie du travail.

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