SAN MATTEO DI DIOTTI MASSIMO

En las colinas orientales del Monferrato, en Gavi, San Matteo di Diotti Massimo cultiva la Cortese en suelos de tierra blanca y roja, donde el tufo y las arcillas margosas dibujan un perfil mineral. La actividad se remonta a finales del siglo XIX, cuando el fundador Giuseppe inició la producción; desde entonces, la bodega combina esa herencia con las técnicas actuales, extendiendo su mirada a los viñedos de Monferrato, Langhe y Roero. El Gavi DOCG es la única denominación de la casa, declinada en tres registros: blanco tranquilo, frizzante y spumante. A su formación contribuyen los vientos que ascienden de las costas ligures, que construyen el microclima seco del que la Cortese extrae su compleja estructura, un blanco que a la frescura añade persistencia y definición. La bodega no abre sus puertas al público, pero el trabajo permanece anclado a una sola variedad de uva y a un solo territorio, con la denominación como único perímetro de referencia para cada vendimia recolectada en estas alturas.

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