SAN MATTEO DI DIOTTI MASSIMO

Sur les collines orientales du Monferrato, à Gavi, San Matteo di Diotti Massimo cultive le Cortese sur des sols de terre blanche et rouge, où le tuf et les argiles marneuses dessinent un profil minéral. L'activité remonte à la fin du XIXe siècle, lorsque le fondateur Giuseppe a lancé la production ; depuis lors, la cave allie cet héritage aux techniques actuelles, étendant son regard aux vignobles de Monferrato, Langhe et Roero. Le Gavi DOCG est la seule dénomination de la maison, déclinée en trois registres : blanc tranquille, frizzante et spumante. Les vents qui montent des côtes ligures contribuent à lui donner forme, construisant le microclimat sec d'où le Cortese tire sa structure complexe, un blanc qui allie fraîcheur, tenue et définition. La cave n'ouvre pas ses portes au public, mais le travail reste ancré à un seul cépage et à un seul territoire, la dénomination servant de seul périmètre de référence pour chaque vendange récoltée sur ces hauteurs.

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